Sie Reuboh, Hidangan Aceh yang Tak Lekang Waktu

PUTIHNEWS.COM — Sie Reuboh adalah salah satu masakan warisan nenek moyang Aceh yang hingga kini masih jadi idola. Dulu hidangan ini hanya ada saat kenduri atau acara besar. Sekarang, banyak keluarga yang memasaknya di rumah sebagai menu sehari-hari.

Ciri khas Sie Reuboh bukan hanya di bumbunya yang pedas, asam, dan gurih. Tapi juga cara memasaknya. Masakan Aceh itu khas pakai blangong tanah. Kalau pakai wajan biasa rasanya beda. Lebih nampol kalau di wajan tanah liat, bumbunya lebih meresap dan ada aroma khasnya.

Dalam resepnya, ia menggunakan daging sapi berlemak 1 kg. Bumbu halusnya terdiri dari cabe merah, cabe kering, cabe rawit, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, bawang merah, dan bawang putih. Ditambah cuka Aceh atau cuka biasa untuk memberi rasa asam segar.

Semua bahan dicampur di blangong tanah, dikasih garam sama penyedap. Masak sampai daging empuk dan agak kering sampai keluar minyaknya. kira-kira 10 atau 5 menit mau selesai masak tambahkan cuka, Kalau nggak ada blangong tanah, pakai wajan biasa juga bisa. Cuma rasanya memang beda.

Lemak pada daging menjadi kunci kelezatan Sie Reuboh yang otentik. Minyak yang keluar saat dimasak membuat kuahnya lebih gurih dan rasanya lebih “nampol”.

Hidangan ini paling nikmat disantap dengan nasi hangat dan kerupuk emping. “Pakai nasi anget aja, sama emping. Rasanya dunia milik sendiri.”

Dari kenduri di masa lalu hingga jadi menu favorit keluarga sekarang, Sie Reuboh membuktikan bahwa masakan tradisional bisa tetap bertahan dan dicintai lintas generasi. Satu suap Sie Reuboh, rasanya seperti menyambung cerita dari dapur nenek ke dapur kita hari ini.

RESEP SIE REUBOH KHAS ACEH ALA RUMAHAN:

Untuk 8-10 orang, waktu 1,5 – 2 jam

BAHAN:

• 1Kg Daging sapi yang ada lemaknya
• 30 ml Cuka Nipah/cuka biasa (sesuai selera)
• Garam secukupnya
• Penyedap secukupnya (optional)
• Air secukupnya
• 5 bh Cabe merah, saat akan matang masukkan ke dalam daging

BUMBU HALUS:

• 7 sium Bawang merah
• 5 sium Bawang putih
• 1/2 ons lengkuas
• 3 ruas Jahe
• 3 ruas Kunyit segar
• 10 bh Cabe merah
• 7 bh Cabe merah kering
• 15 bh Cabe rawit (sesuai selera)

CARA MEMBUATNYA:

1. Potong daging sapi sesuai dengan selera, jangan terlalu besar dan jangan terlalu kecil.Cuci bersih dan tiriskan airnya.
2. Masukkan daging kedalam beianga tanah,beri garam dan aduk rata.
3. Campurkan bumbu halus kedalam daging dan penyedap, aduk rata. Masak daging dengan api sedang dan masak sampai air menyusut agak kering lalu tambahkan cuka.
4. Tambahkan air matang hingga menutupi permukaan daging. Masak dengan api kecil hingga air kering. Jangan lupa dirasakan, apakah sudah pas rasanya.
5. Setelah kering, masukkan cabe merah utuh. Aduk sebentar dan matikan api.
6. Dan siap di santap dengan nasi hangat.

Note:

• Bawang merah merupakan optional. Boleh dipakai boleh tidak.
• Setiap mau dimakan jangan lupa panaskan dulu agar lemak dari daging mencair.
• Untuk versi goreng, tinggal digoreng sie reubohnya yang sudah dimasak tadi dengan minyak, kemudian setelah agak matang masukkan irisan bawang merah dan cabe rawih utuh goreng bersamaan hingga matang.